나물::먹을 수 있는 풀이나 나뭇잎

나물을 전자레인지로 익히면 영양 손실은 얼마나 될까? 시금치나 취나물처럼 데쳐 먹는 나물을 보면서 전자레인지로 익히면 영양소가 더 많이 파괴되지 않을까? 걱정하는 분들이 많습니다. 하지만 연구 결과를 살펴보면 전자레인지 조리는 오히려 물에 푹 삶는 방법보다 비타민C를 비롯한 일부 영양성분을 잘 보존하는 경우가 많습니다.  중요한 것은 전자파 자체가 아니라 얼마나 오래 가열하는지, 물을 얼마나 사용하는지 입니다. 나물의 영양 손실이 실제로 어느 정도인지 자세히 알아보겠습니다. 전자레인지 나물 조리가 영양소를 덜 잃는 이유 전자레인지의 가장 큰 장점은 짧은 조리시간과 적은 물 입니다. 나물을 끓는 물에 데치면 비타민C나 엽산처럼 물에 녹는 성분이 데친 물로 빠져나갈 수 있습니다.  반면 전자레인지에서는 소량의 물이나 나물 자체의 수분을 이용해 빠르게 익힐 수 있어 이런 용출을 줄일 수 있습니다. 실제로 채소의 데치기·삶기·전자레인지·찜을 비교한 연구에서는 비타민C 보존율이 채소와 조리법에 따라 0~91.1%로 크게 달랐지만, 전반적으로 전자레인지 조리에서 비타민C 보존율이 높고 삶기에서 가장 낮은 경향 이 나타났습니다.  따라서 '전자레인지라서 영양소가 많이 파괴된다'는 생각은 정확하지 않습니다. 열에 약한 영양소라면 어떤 방식이든 손실될 수 있으며, 실제 차이를 만드는 핵심은 가열시간과 온도, 물과의 접촉 정도입니다. 나물 비타민C 손실, 실제로 얼마나 될까? 비타민C는 조리 방법에 민감한 대표적인 영양소입니다. 열에 영향을 받는 데다 물에도 잘 녹기 때문에 오랫동안 삶을수록 손실되기 쉽습니다. 그래서 나물의 조리법을 비교할 때 좋은 지표가 됩니다. 2023년 여러 채소를 비교한 연구에서는 삶았을 때 아스코르빈산(비타민C) 감소율이 약 9.83~70.88% 로 나타났습니다. 반면 해당 연구의 전자레인지 조리에서는 초기 비타민C의 90% 이상이 보존 돼 손실이 상대적으로 작았습니다.  브로콜리를 대상으로 한 ...

콩나물·명이나물·가죽나물 등 소금물에 담궈 보관하는 진짜 이유! 콩나물이나 명이나물, 가죽나물을 손질할 때 옅은 소금물에 잠시 담가두라 는 방법을 종종 접하게 됩니다. 그냥 물로 씻으면 될 것 같은데 굳이 소금을 넣는 이유가 궁금해지는데요. 흔히 불순물이나 작은 벌레를 빼고 나물을 깨끗하게 만들기 위한 방법으로 사용하지만, 알려진 효과 가운데는 과학적으로 과장된 부분도 있습니다.  소금물이 살균을 완벽하게 해준다거나 영양소를 지켜준다는 주장은 주의 해서 볼 필요가 있습니다. 소금물 담금의 실제 효과와 올바른 활용법을 자세히 알아보겠습니다. 나물을 소금물에 담그는 가장 현실적인 이유는 세척이에요 명이나물이나 가죽나물처럼 잎이 겹치거나 표면 굴곡이 있는 나물에는 흙과 먼지, 작은 이물질이 숨어 있을 수 있습니다. 물에 담가 살살 흔들면 이런 이물질이 떨어져 나오기 쉬워집니다. 이 효과의 상당 부분은 사실 '소금'보다 물에 담가 흔들어 씻는 물리적인 과정 에서 생깁니다. 콩나물 역시 껍질이나 부러진 뿌리 등이 물에 뜨거나 분리되기 때문에 물에 담그면 선별하기 편합니다. 다만 신선 농산물의 기본적인 세척 방법으로는 소금물이 아니라 깨끗한 흐르는 물로 충분히 씻는 것 입니다. 세척하면 표면의 세균을 줄일 수 있지만 완전히 제거하지는 못합니다.  따라서 소금물 담금은 '특별한 살균 과정'이라기보다는 나물의 이물질을 불리고 떨어뜨리는 보조적인 손질 과정 으로 이해하는 편이 정확합니다. 소금물이 나물을 살균한다는 말은 사실일까? 소금은 충분히 높은 농도에서는 미생물의 생육을 억제할 수 있습니다. 소금에 절여 만드는 장아찌나 염장식품이 오래 보관되는 것도 이 원리를 이용한 것이죠. 하지만 가정에서 나물을 잠깐 담그는 옅은 소금물은 염장과 전혀 다른 조건 입니다. 실제 생채소 세척 연구에서도 소금물이 강력한 살균법이라고 보기는 어렵습니다. 빙산상추를 물과 소금물 등으로 세척해 비교한 연구에서는 물+소금 처리의 세균 감소 효과가 크지...

봄나물은 왜 벌레가 덜 먹을까? 천연 방어물질의 비밀 냉이와 달래, 쑥, 두릅처럼 향이 강하거나 쌉싸름한 봄나물을 먹다 보면 재미있는 궁금증이 생깁니다. 식물은 움직여 도망칠 수도 없는데 어떻게 벌레의 공격을 견딜까요? 그 비밀 가운데 하나가 식물이 스스로 만드는 '천연 방어물질'입니다.  우리가 봄나물의 향긋함이나 쌉싸름함으로 느끼는 성분 중 일부도 식물에게는 생존을 위한 화학 무기가 될 수 있는데요. 다만 모든 봄나물이 다른 계절 식물보다 벌레 피해가 적은 것은 아닙니다.  봄나물과 벌레의 관계를 식물의 방어 시스템을 중심으로 자세히 알아보겠습니다. 봄나물의 쓴맛과 향, 식물에게는 방어 수단이에요 식물은 뿌리를 내린 자리에서 살아가기 때문에 벌레가 찾아와도 도망칠 수 없습니다. 대신 오랜 진화 과정에서 다양한 물리적·화학적 방어 시스템 을 발달시켰습니다. 가시나 털, 단단한 표피가 물리적 방패라면 알칼로이드, 테르페노이드, 페놀성 화합물 등은 대표적인 화학적 방어 수단입니다. 이런 물질을 흔히 식물의 특수대사산물 또는 2차 대사산물이라고 부릅니다. 일부는 벌레가 먹기 싫어하는 맛과 냄새를 만들고, 일부는 소화를 방해하거나 성장과 생리 작용에 영향을 줍니다.  식물의 화학 방어에는 알칼로이드·테르페노이드뿐 아니라 글루코시놀레이트와 시안배당체 등 매우 다양한 물질이 관여합니다.  흥미롭게도 폴리페놀은 식물의 방어에 관여하면서 동시에 사람이 느끼는 쓴맛과 떫은맛, 색과 향 에도 영향을 줍니다. 그래서 어떤 나물의 독특한 쌉싸름함은 식물이 살아남기 위해 갖춘 화학적 특성과 연결되어 있을 수 있습니다.  봄나물 천연 방어물질은 종류마다 달라요 모든 봄나물이 똑같은 방어물질을 갖는 것은 아닙니다. 식물의 과와 종에 따라 주로 사용하는 화학물질이 크게 달라집니다. 대표적으로 테르페노이드 는 식물계에서 매우 다양한 종류가 발견되며, 일부는 곤충의 섭식을 억제하거나 식물을 보호하는 역할을 합니다.  페...

나물을 오래 씹을수록 향이 더 진해지는 이유! 취나물이나 참나물, 냉이처럼 향이 있는 나물을 먹다 보면 처음 한두 번 씹었을 때보다 여러 번 씹은 뒤 입안에서 향이 더 뚜렷하게 느껴지는 경험 을 할 수 있습니다. 단순히 혀가 맛에 적응해서 생기는 느낌만은 아닙니다.  씹는 동안 식물 조직이 부서지고 휘발성 향기 성분이 방출되며, 그 성분이 입에서 코로 이동하는 과정이 계속되기 때문인데요. 나물을 오래 씹을수록 향이 풍부해지는 과학적인 이유를 알아보겠습니다. 나물을 씹으면 세포가 부서지며 향기 성분이 나와요 나물의 향을 만드는 데는 다양한 휘발성 유기화합물(VOCs) 이 관여합니다. 하지만 나물을 입에 넣었다고 해서 향기 성분이 한꺼번에 모두 방출되는 것은 아닙니다. 상당수는 식물 조직이라는 복잡한 구조 속에 존재합니다. 씹기 시작하면 치아가 잎과 줄기를 잘게 부수면서 음식 입자의 크기가 작아집니다. 그만큼 음식과 입안 공기가 만나는 표면적이 커지고, 식품 조직에 있던 휘발성 물질이 공기 중으로 이동하기 쉬워집니다.  실제 연구에서도 씹는 횟수와 저작 능력이 증가할수록 코 뒤쪽으로 전달되는 향의 강도가 증가하는 현상이 확인됐습니다.  쉽게 말하면 나물 한 줄기를 통째로 두었을 때보다 잘게 으깨 놓았을 때 향이 쉽게 퍼지는 것과 비슷합니다. 오래 씹을수록 조직이 더 잘게 부서지고 향이 빠져나올 수 있는 면적도 커지는 것 이죠. 나물 향은 혀보다 '코 뒤쪽'에서 더 많이 느껴져요 우리가 흔히 음식의 '맛'이라고 표현하는 감각에는 후각이 상당히 큰 역할을 합니다. 단맛·짠맛·신맛·쓴맛·감칠맛 같은 기본적인 맛은 혀에서 감지하지만, 취나물 특유의 풀 향이나 향긋한 냉이 향 같은 복잡한 풍미에는 코가 중요합니다. 음식을 씹으면 방출된 휘발성 물질이 입안의 공기와 섞입니다. 이후 호흡하거나 삼키는 과정에서 이 물질들이 목 뒤쪽을 지나 코의 후각 영역으로 이동합니다. 이를 후비강 후각(retronasal olfaction) 이라...

나물을 씻기 전에 다듬어야 할까? 씻은 후 다듬어야 할까? 나물을 요리하다 보면 한 번쯤 고민하게 됩니다. 뿌리와 질긴 줄기를 먼저 다듬고 씻어야 할까요, 아니면 통째로 씻은 다음 손질해야 할까요?   결론부터 말하면 기본적으로는 흙이나 큰 이물질과 상한 부분을 먼저 제거한 뒤, 나물을 충분히 씻고 마지막 세부 손질을 하는 방법이 실용적입니다.  먹을 부분을 잘게 자르기 전에 세척하는 것이 식품 위생 측면에서 중요해요. 나물 종류에 따라 조금씩 달라지는 올바른 순서를 자세히 알아보겠습니다. 나물 씻기 전, 먼저 제거해야 하는 부분이 있어요 흙이 잔뜩 붙은 뿌리나 누렇게 변한 잎, 물러진 부분까지 그대로 물에 넣는 것보다는 먹지 않을 부분을 먼저 가볍게 정리 하는 편이 좋습니다.  뿌리째 판매되는 냉이와 달래, 흙이 많은 산나물은 큰 흙덩어리와 손상된 잎부터 제거하면 이후 세척하기가 훨씬 편해집니다. 신선 농산물을 준비할 때 상하거나 멍든 부분은 잘라내고, 먹거나 조리하기 전에 흐르는 물로 충분히 세척해야 합니다. 썩어 보이는 농산물은 버리는 것이 좋습니다.  여기서 말하는 '먼저 다듬기'는 나물을 먹기 좋은 크기로 잘게 썬다는 의미가 아닙니다. 상한 잎, 굵고 질긴 뿌리, 큰 흙덩어리처럼 불필요한 부분만 최소한으로 제거 하는 과정이라고 생각하면 쉽습니다. 나물을 잘게 자르기 전 씻는 것이 좋은 이유 본격적으로 칼을 사용해 자르기 전에는 세척부터 하는 것이 좋습니다. 과일과 채소를 껍질을 벗기거나 자르기 전에 먼저 씻어야 합니다. 표면의 흙이나 세균이 칼을 통해 안쪽으로 옮겨갈 가능성을 줄이기 위해서입니다.  잎채소 역시 비슷합니다. FDA의 잎채소 관련 지침에서는 미생물이 자르지 않은 표면보다 절단면에 더 잘 부착될 수 있다 고 설명합니다. 따라서 흙이 묻은 나물을 잘게 썬 다음 씻는 것보다는 가능한 한 원형을 유지한 상태에서 먼저 깨끗하게 씻는 방법이 합리적입니다. 생으로 무치거나 가열 시간이 짧...

같은 나물도 오전·오후, 수확 시간이 맛을 바꿀까? 같은 밭에서 자란 같은 나물이라면 언제 수확해도 맛이 똑같을 것 같지만, 실제로는 수확 시간에 따라 맛과 향, 식감이 조금씩 달라질 수 있습니다.   식물은 하루 동안 광합성과 호흡을 반복하면서 당류와 수분, 일부 향기 성분의 농도를 계속 변화시키기 때문인데요. 그렇다면 오전에 딴 나물과 오후에 딴 나물은 어떤 차이가 있는지 자세히 알아보겠습니다. 나물 수확 시간에 따라 당 함량이 달라져요 가장 눈에 띄는 변화 중 하나가 당류 입니다. 식물은 햇빛을 받는 동안 광합성을 통해 당을 만들고 일부를 잎에 축적합니다. 반대로 밤에는 축적한 탄수화물을 성장과 호흡에 사용하기 때문에 일반적으로 아침에는 당 함량이 낮고 낮 동안 다시 증가하는 흐름이 나타날 수 있습니다. 실제로 수경재배 상추를 하루 동안 3시간 간격으로 조사한 연구에서는 가용성 당 함량이 이른 시간에는 비슷했지만 낮 동안 증가했으며, 특히 여름철 어린 식물에서 변화 폭이 크게 나타났습니다. 즉 오후에 수확한 잎채소에서 당 함량이 상대적으로 높아질 가능성이 있다는 뜻입니다. 미국 농무부(USDA) 연구 자료에서도 저녁에 수확한 상추의 당 농도가 다음 날 아침 수확한 상추보다 약 20% 높게 나타났습니다. 따라서 품종과 환경이 같다면 오후 나물이 조금 더 달거나 쓴맛이 상대적으로 부드럽게 느껴질 가능성이 있습니다.  오전 수확 나물이 더 아삭하게 느껴지는 이유 맛은 단맛과 쓴맛만으로 결정되지 않습니다. 나물을 씹을 때 느껴지는 수분감과 아삭한 식감 도 전체적인 맛의 인상을 크게 좌우합니다. 이 부분에서는 오전 수확이 유리할 수 있습니다. 식물은 밤 동안 기온이 내려가고 증산량이 감소하면서 수분 상태를 회복합니다. 반대로 햇빛과 기온이 강해지는 낮에는 잎에서 수분이 빠져나가는 증산이 활발해집니다. 실제 상추 연구에서도 생체중 기준 수확량은 새벽 수확에서 가장 높았고, 낮 동안 건물중 비율이 증가하는 현상이 관찰됐습니다....

산나물과 밭나물, 맛과 향을 만드는 성분이 다를까? 봄철 산나물을 먹다 보면 밭에서 재배한 나물보다 향이 진하고 쌉싸름한 맛이 강하다고 느낄 때가 있습니다. 단순히 기분 탓일까요?  실제로 나물의 맛과 향은 휘발성 향기 성분, 당과 유기산, 아미노산, 페놀·플라보노이드 같은 2차 대사산물 이 복합적으로 만들어냅니다. 산에서 자랐는지 밭에서 재배했는지도 이런 성분의 양과 조성에 영향을 줄 수 있어요. 산나물과 밭나물의 맛이 왜 다르게 느껴지는지 자세히 알아보겠습니다. 산나물 향을 만드는 휘발성 향기 성분 코끝에서 먼저 느껴지는 나물 특유의 향은 주로 휘발성 유기화합물(VOCs) 에서 만들어집니다. 테르펜류를 비롯해 알코올류, 알데하이드류, 에스터류 등 다양한 물질이 섞이면서 풀 향, 상큼한 향, 독특한 산채 향을 형성합니다. 최근 8종의 야생 식용식물을 분석한 연구에서는 무려 1,568개의 휘발성 대사물질이 확인됐으며, 테르페노이드와 에스터 등을 포함한 성분의 조합이 식물별 독특한 향에 관여하는 것으로 나타났습니다. 즉 산나물의 향은 한 가지 물질이 아니라 수많은 성분의 '향기 조합'이라고 이해하는 편이 좋습니다. 여기에 품종과 생육 단계, 일조량, 온도, 토양과 수분 조건도 영향을 줍니다. 따라서 같은 이름의 나물이라고 해도 산지와 수확 시기가 달라지면 향의 강도와 느낌이 달라질 수 있습니다.  산나물의 쌉싸름한 맛, 페놀 성분과도 관계있어요 산나물 특유의 쌉싸름함과 떫은 느낌에는 여러 2차 대사산물 이 관여합니다. 대표적으로 페놀성 화합물과 플라보노이드 등이 있으며, 식물의 종류에 따라 글루코시놀레이트처럼 강한 맛에 관여하는 성분도 있습니다. 야생 환경의 식물은 가뭄이나 영양 부족, 강한 빛처럼 일정하지 않은 환경에 노출될 수 있습니다. 이러한 스트레스에 대응하는 과정에서 식물이 방어와 적응에 사용하는 2차 대사산물의 생성량이 달라질 수 있죠.  실제 야생 식물과 재배 식물을 비교한 일부 연구에서는 야생 개체에서 총...

햇빛이 부족하면 나물의 영양성분은 어떻게 달라질까? 나물을 키울 때 물이나 비료만큼 중요한 것이 바로 햇빛 입니다. 같은 종류의 나물이라도 햇빛을 충분히 받고 자란 경우와 그늘진 환경에서 자란 경우에는 색과 성장 속도뿐 아니라 영양성분에도 차이가 생길 수 있는데요.  그렇다면 햇빛이 부족한 나물의 영양성분 은 구체적으로 어떻게 달라질까요? 비타민부터 항산화 성분, 질산염까지 하나씩 자세히 알아보겠습니다. 햇빛 부족하면 나물 비타민C가 줄어들 수 있어요 식물이 빛을 받으면 광합성이 활발해지고 탄수화물 대사와 여러 영양물질의 합성에도 영향을 줍니다. 특히 잎채소에서는 햇빛이 충분한 환경이 비타민C(아스코르빈산) 축적에 유리한 경우가 많습니다. 실제로 잎채소 관련 연구에서는 강한 차광 환경에서 재배했을 때 비타민C 함량이 낮아지는 결과가 관찰됐습니다. 최근 상추를 대상으로 한 연구에서도 높은 광량이 비타민C 증가와 관련된 것으로 보고됐습니다.  따라서 햇빛이 부족한 환경에서 오랫동안 자란 나물은 충분한 빛을 받은 나물보다 비타민C가 적을 가능성이 있습니다. 다만 나물의 종류와 품종, 온도, 비료량 등에 따라 결과가 달라지기 때문에 단순히 '그늘에서 자라면 영양가가 없다'고 판단하는 것은 맞지 않습니다. 햇빛과 나물의 항산화 성분도 관계가 있어요 나물과 잎채소에는 비타민뿐 아니라 페놀성 화합물과 각종 항산화 물질 이 들어 있습니다. 빛은 식물에게 에너지원인 동시에 환경 자극이기 때문에 이러한 성분의 생성에도 관여합니다. 상추 연구에서는 차광이 총 페놀 함량과 항산화 활성을 낮추는 경향을 보였습니다. 또 여러 종류의 잎채소를 비교한 연구에서는 치커리, 녹색·적색 상추, 미즈나, 근대 등에서 높은 광량 조건일 때 총 페놀 함량이 더 높게 나타난 경우가 있었습니다.  하지만 모든 항산화 지표가 햇빛에 똑같이 반응하는 것은 아닙니다. 낮은 광량에서 일부 항산화 활성이나 특정 영양성분이 오히려 높게 측정된 사례도 있어요. 결국 '...

나물은 왜 어린순만 먹을까? 성장 단계별 식감과 영양의 비밀 봄나물을 캐다 보면 “조금 더 자라면 양도 많아질 텐데 왜 굳이 어린순을 뜯을까” 하는 궁금증이 생깁니다. 나물은 왜 어린순만 먹을까 라는 질문에는 식감과 맛, 식물의 성장 과정이 모두 얽혀 있습니다. 어린순은 단순히 크기가 작아서 먹는 것이 아닙니다. 빠르게 성장하는 시기라 조직이 비교적 연하고 수분감이 좋아 나물로 조리하기 편합니다.  다만 어린순이 무조건 영양가가 높고 다 자란 잎은 영양이 떨어진다고 생각하면 정확하지 않습니다. 식물이 자라면서 영양성분과 식물성 화합물의 구성도 함께 변하기 때문 입니다. 어린순이 부드러운 이유는 섬유질에 있어요 갓 올라온 순을 손가락으로 만져보면 쉽게 휘고 부드럽습니다. 시간이 지나 줄기가 굵어진 나물은 손으로 꺾을 때부터 단단함이 느껴지지요. 식물이 자라면서 잎과 줄기는 몸을 지탱할 수 있도록 구조적인 조직을 발달시킵니다. 성숙도가 높아질수록 섬유질이 많고 단단한 조직의 비중이 커질 수 있습니다.  실제 성장 단계에 따른 식물 조직 연구에서도 어린 잎은 줄기나 더 성숙한 조직보다 조섬유 함량이 낮게 나타나는 사례가 있습니다.  이 차이는 밥상에서 바로 느껴집니다. 어린순 → 연하고 촉촉해 살짝 데쳐도 부드러움 성장한 잎 → 잎맥과 줄기가 단단해지고 씹는 느낌이 강해짐 많이 자란 줄기 → 질긴 섬유가 발달해 나물로 먹기 불편할 수 있음 그래서 두릅이나 엄나무순처럼 ‘순’을 먹는 산나물은 적당히 어릴 때 채취하는 것이 중요합니다. 너무 커진 뒤에는 오래 삶아도 질긴 부분이 남을 수 있어요. 어린 나물은 쓴맛과 향도 다를까 나물의 맛을 결정하는 것은 섬유질만이 아닙니다. 페놀류와 플라보노이드, 유기산을 비롯한 여러 식물성 성분도 성장하면서 달라집니다. 여기서 재미있는 점이 있습니다. 흔히 어린잎일수록 몸에 좋은 성분이 무조건 많을 것이라고 생각하지만 실제 결과는 식물마다 다릅니다. 상추를 성장 단계별로 비교한 연구에...

비 오는 날 채취한 나물과 맑은 날 채취한 나물, 맛과 향이 다를까? 비 오는 날 채취한 나물과 맑은 날 채취한 나물은 정말 맛과 향이 다를까요? 같은 산나물이라도 언제 뜯었느냐에 따라 향과 식감에서 차이를 느낄 수 있습니다.  결론부터 말하면 비가 내리는 중이나 비가 막 그친 뒤보다 잎이 마른 맑은 날에 채취한 나물이 향을 즐기기에 유리한 편 입니다. 물론 날씨 하나만으로 나물 맛이 결정되는 것은 아닙니다. 종류와 성장 단계, 기온, 햇빛, 토양 상태, 채취 시간도 함께 작용합니다.  그래도 제철 나물을 직접 뜯거나 장에서 생나물을 고른다면 날씨와 채취 시점을 알아두면 맛있는 집밥을 준비하는 데 꽤 도움이 됩니다. 비 오는 날 나물은 왜 맛이 다르게 느껴질까 비가 내리면 나물의 잎과 줄기가 젖고 주변 습도도 높아집니다. 이런 날 뜯은 나물은 손으로 만졌을 때 촉촉하고 연하게 느껴질 수 있습니다.  반대로 향에서는 맑은 날 채취한 것보다 선명함이 덜하다고 느끼기도 합니다. 나물이나 허브의 향은 잎에 존재하는 여러 휘발성 성분과 관련이 있습니다. 허브 재배 자료에서도 향과 맛을 중요하게 생각한다면 이슬이 마른 뒤 햇볕이 너무 강해지기 전 수확하는 방법 을 권합니다.  건조하고 맑은 조건이 향을 만드는 오일 성분을 충분히 확보하는 데 유리하다는 설명도 있습니다. 그래서 취나물이나 참나물처럼 향 자체가 맛의 큰 부분을 차지하는 나물은 채취 조건에 따라 차이를 느끼기 쉽습니다. 다만 비를 맞았다고 나물의 향 성분이 단순히 물에 씻겨 모두 사라지는 것은 아닙니다. 식물 종류와 성장 상태가 다르므로 비 오는 날 채취한 나물은 무조건 맛이 없다고 단정하기보다는 향과 식감이 달라질 수 있다고 이해하는 편이 정확합니다. 맑은 날 나물은 향이 더 진할까 나물 특유의 향긋함을 원한다면 맑은 날을 골라보세요. 수확 관련 원예 자료에서는 잎을 이용하는 허브를 아침 이슬이 증발한 뒤 한낮의 뜨거운 햇볕이 시작되기 전 에 수확하도록 안내합니다. 이 시...